Härlig hälleflundra med rostade körsbärstomater, delikatesspotatis och lyxig vitvinssås
Ingredienser – 4 vuxna
- C:a 600 g hälleflundra
- 500 g delikatesspotatis (Amandine)
- 250 g haricots verts
- 1 dl bladpersiljia
- 200 g körsbärstomater
- 1 msk olivolja
- 0,5 msk balsamvinäger
- Salt och peppar
Vitvinssås:
- 1 st schalottenlök
- 2 dl vin
- 2 msk vetemjöl
- 30 g smör
- 4 dl fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 2 msk hackad gräslök
- Salt och vitpeppar efter smak
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader
- Tillred de rostade körsbärstomaterna: lägg i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills tomaterna mjuknat och ser härliga ut. Ta ut och låt vila.
- Skala och koka potatisen i saltat vatten
- Tillred vitvinsåsen: finhacka schalottenlöken och fräs i kastrull med smöret. När löken är mjuk tillsätt mjöl och blanda några sekunder till. Häll i vitt vin och fiskbuljong. Låt koka i 20 min på medelvärme. Sila bort löken eller mixa såsen slät med stavmixer. Häll i grädde och koka i 10 min. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm medans du tillagar hälleflundran.
- Stek hälleflundran i en het panna med smör och olivolja, stek så att du får en fin stekyta. Vänd och ös. Stek klart fisken i ugn tills innertemperatur är 40 grader. Det tar ca 12-15 minuter. Låt vila. Den ska inte bli överstekt. Innertemperatur på 40-45 grader är som bäst. Den ska bli vit och börja gå att dela i fiskköttet som flagor. se bild.
- Koka upp vatten och salt och låt haricots verts vila i vattnet 30 sek.
- Servera hälleflundran med de rostade körsbärstomaterna, haricots verts, bladpersiljan potatis och vitvinssåsen.
Skrivet av: Jessica Törn